Výběr správného oleje je nezbytný, pokud chcete zajistit optimální kombinaci výživy a chuti při přípravě jídla. Jak najít ten nejlepší olej na smažení? Zamysleli jste se někdy nad tím, jaké parametry by měl splňovat tento životně důležitý kuchařský pomocník? V tomto článku si představíme zásadní faktory, které ovlivňují výběr oleje vhodného pro smažení.
Klíčové parametry při výběru oleje
Bod zakouření
Hlavním kritériem při výběru oleje je bod zakouření. Tento ukazatel udává teplotu, při které olej začne hlušet a vytvářet škodlivé produkty rozkladu. Překročení bodu zakouření má negativní dopad na chuť, výživu i bezpečnost vašeho jídla. Pro smažení je proto ideální volit oleje s vyšším bodem zakouření, abyste minimalizovali rizika pro zdraví.
Bilance tuků
Je také dobré zaměřit se na poměr nenasycených a nasycených mastných kyselin v oleji. Tyto látky mají vliv na vaše srdce, cévy a celkové zdraví. Zásadní jsou zejména omega-3 a omega-6 nenasycené mastné kyseliny, které působí protizánětlivě a přispívají ke snižování hladiny špatného cholesterolu. Přirozený dostatek nenasycených mastných kyselin je důležitý z mnoha důvodů, ale během smažení také podléhají rychlé oxidaci a mohou přijít o své zdravotní účinky. Oleje s vyšším obsahem nasycených mastných kyselin se lépe hodí pro smažení, jelikož jsou stabilnější a odolávají teplotám potřebným k této kulinářské technice.
Oleje ideální pro smažení
Nyní si představíme několik populárních olejů, které vás budou provázet při smažení. Níže uvedené typy olejů doporučujeme vyzkoušet v domácím prostředí při pečení či smažení.
Řepkový olej
řepkový olej je považován za jeden z nejzdravějších a nejversatilnějších. Jeho vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, nízký podíl nasycených mastných kyselin a vyšší bod zakouření (cca 204 ° C) ho dělají ideálním pro jakékoli použití. Díky neutrální chuti a vůni se řepka uplatní ve všech pokrmech bez ovlivnění jejich konečného charakteru.
Kokosový olej
Pro své specifické vlastnosti je kokosový olej ideálním partnerem k vašemu smažení na pánvi. Jeho téměř 90 % nasycených tuků mu propůjčují stabilní charakter i při vysokých teplotách – jeho bod zakouření totiž dosahuje až 232 ° C. Avšak, u kokosového oleje je nutno brát v úvahu jeho charakteristickou chuť a vůni, která nemusí být vhodná pro všechny pokrmy.
Avokádový olej
Rychle získává na popularitě zejména pro svůj výrazný zelený odstín a silnou chuť po exotickém ovoce. Ale avokádový olej má také jednu z nejvyšších bodů zakouření (cca 271 ° C) ze všech běžně dostupných olejů na trhu. Stejně jako u kokosového oleje, je třeba vzít v úvahu jeho odlišnou chuť, která nemusí ladit se všemi pokrmy.
Jak optimalizovat použití vzatého oleje?
Následující návrhy by vám měly poskytnout konkrétní rady jak si přizpůsobit či vybrat olej podle vašeho současného menu.
- Minimalizace oxidace: aby byl olej co nejdelší dobu stabilní, udržujte ho chladném prostředí a svoji pánvi nicméně pevně uzavřenou.
- Využijte hluboko-fritování: když pocítíte potřebu smažení ve velkém množství oleje, můžete zvolit metodu hluboko-fritování – rychlé smažení v horkém oleji. Není potřeba použít hodně oleje a styl smažení zaručuje křupavost bez nadměrného nasákání tuků.
- Použijte vysoce kvalitní oleje: při vaření obecně platí, že čím vyšší je kvalita použité ingredience, tím lépe vaše pokrmy budou chutnat. Kvalitu lze určovat podle rafinační metody – za nejkvalitnější se považuje tzv. panenský olej, který také obsahuje nenasycené mastné kyseliny, vitamín E a jiné přírodní antioxidanty.
Uvedené tipy vám pomohou najít nejlepší oleje pro smažení, které zaručí jednak chuť pokrmu, ale také výživově hodnotné benefity pro naše tělo. Nezapomeňte, že instinktivní zkoušení a dobré porovnávání různých druhů olejů poskytne jedinečné dosažení seznamu ideálních možností svých oblíbených receptů!
