V současné době se stále častěji setkáváme s pojmem “bezlepkové potraviny”. Pro někoho mohou být nezbytností kvůli zdravotním problémům, jiným mohou pomoci ke zlepšení životního stylu. K čemu slouží bezlepková dieta a jakých potravin tato dieta přesně zahrnuje?
Co znamená bezlepek?
Bezlepek či bezlepkové potraviny jsou ty, které neobsahují lepek, což je specifický protein nacházející se v obilovinách jako je pšenice, ječmen nebo žito. Pro lidi trpící celiakií nebo nesnášenlivostí na lepek může jeho konzumace způsobit vážné zdravotní potíže. Dieta bez lepku eliminuje veškeré produkty obsahující lepek.
Celiakie vs. nesnášenlivost na lepek
Přestože celiakie a nesnášenlivost na lepek mají podobné projevy a obě vyžadují dietu bez lepku, existují mezi nimi určité rozdíly. Celiakie je autoimunitní choroba, která způsobuje vážné poškození sliznice tenkého střeva a může vést k řadě komplikací. U lidí s celiakií dochází při konzumaci lepku k tvorbě autoprotilátek proti vlastním tkáním, což vede ke zánětu a poškození střeva. Nesnášenlivost na lepek se projevuje také jako nežádoucí reakci na konzumaci lepku, avšak oproti celiakii nepředstavuje autoimunitní proces a nemusí být nutně doprovázena dlouhodobými komplikacemi.
Přehled bezlepkových potravin
Bezlepkové potraviny jsou důležitou součástí života člověka s intolerancí na lepek nebo celiakií. Existuje obrovské množství potravin, které je lze zařadit do této kategorie, a které pomáhají udržet pestrý jídelníček i bez použití lepek obsahujících obilovin. Následující seznam uvádí některé z nich:
- Ryby a mořské plody: Většina ryb a mořských plodů jsou přirozeně bez lepku.
- Maso: Nezpracované maso (hovězí, vepřové, kuřecí apod.) neobsahuje lepek. Pozor však na upravená masa s marinádami nebo pokrmy obsahujícími obiloviny.
- Zelenina a ovoce: Ve své původní formě je zelenina a ovoce vždy bezlepková.
- Bezlepkové obiloviny: Mezi ně patří například rýže, kukuřice, amarant, quinoa, pohanka či proso.
- Mléčné výrobky: Mléko, jogurty, tvarohy či sýry jsou přirozeně bez lepku, ovšem u flavoured and processed options je vždy potřeba pečlivě číst etikety.
Jak se orientovat ve složení potravin?
Při nákupu potravin je nutné dávat pozor na jejich složení, jelikož lepek může být obsažen i v potravinách, které ho na první pohled nevykazují. Pokud potravina nenese označení “bezlepková” nebo “gluten-free”, měli bychom si pečlivě přečíst etikety a dát pozor na následující složky:
- Hydrolyzovaný rostlinný protein (HVP)
- Maltodextrin
- Vital leavening gluten
- Modified food starch
- Cokoli s označením obsahujícím “wheat”, “barley” nebo “rye”
Tato složení mohou usvědčit potraviny z obsahu lepku a jejich konzumace může způsobit nepříjemné reakce u lidí s nesnášenlivostí na lepek.
Kulturní rozmanitost bezlepkových jídel
Ačkoliv se nám může zdát, že dieta bez lepku omezuje možnosti stravování, široký sortiment k dispozici zajišťuje variabilitu v chuti i nutriční hodnotě. Navíc existuje celá řada kuchyní, které nabízejí tradiční pokrmy přirozeně bez lepku – stačí se inspirovat:
- Japonská kuchyně: Sushi, edamame, miso polévka a další delikatesy jsou přirozeně bezlepkové, pokud se vyvarujeme použití sójové omáčky s lepkem.
- Mexická kuchyně: Tacos a fajity na bázi kukuřičných tortil, zeleninové saláty či guacamole patří do světa bezlepkových pochoutek.
- Indická kuchyně: Bezlepkové rýžové mouky (např. dosa) a směsi koření vytvářejí pestré možnosti bezlepkových jídel.
Orientace v nepřeberném množství bezlepkových potravin a receptů není tak těžké, jak by se mohlo zdát. Důležité je pečlivě sledovat složení potravin, vždy kontrolovat označení na produktech a inspirovat se z celosvětových kuchyní pro udržení vyváženého a chutného jídelníčku.
